Как приятно холодным зимним вечером выпить горячего вина.

1 бутылка красного вина (750 г), 200 г сахарного песка, гвоздика, корица, лимонная цедра.

Подогреть (но не кипятить!) красное сухое вино в кастрюле, добавив 1 шт. гвоздики, щепотку корицы, лимонную цедру и сахарный песок. Снять с огня как только закипит.Разлить по стаканам и подавать горячим с ломтиком лимона.

Грог

В каждый стакан налить 2/3 кипятка, добавить по 2 кусочка сахара, по ломтику лимона и долить ромом.

Пунш

В горячий крепкий чай добавить сахар из расчета 200 г на 1,2 л чая. Разогреть 1,2 л рома, влить его в чай, поджечь и разливать в стаканы, положив в каждый по ломтику лимона.

Птичье молоко

Французы утверждают, что этот коктейль взбадривает, как удар хлыстом.

1 желток, 0,5 стакана горячего молока, 1 ст. ложка коньяка. Сахар и мускатный орех добавьте по своему вкусу. Не забудьте все хорошенько взбить в миксере или венчиком.

Горячий и пряный пунш

На 16 порций: 2 апельсина, 8 гвоздик (целиком), 6 чашек яблочного сока, 1 палочка корицы, 1/4 ч тертого мускатного ореха, 1/4 чашки меда, 3 ст л лимонного сока, 2 1/4 чашки ананасового сока. Разогреть духовку до 175 гр С. Воткнуть гвоздику в целые апельсины и запекать в течение 30 мин. В большой кастрюле соединить яблочный сок и палочку корицы. Довести до кипения, снизить огонь и варить 5 мин. Снять с огня и перемешать с мускатным орехом, медом и лимонным и ананасовым соком. Подавать пунш горячим, положив в кувшин запеченные апельсины.

Апельсиновый горячий шоколад

На 2 порции: 2 чашки молока, 120 гр горько-сладкого шоколада, порезанного, 3 полоски апельсиновой цедры длиной 4 см, 1/2 ч л растворимого порошка эспрессо или растворимого кофе, 1/8 ч л молотого мускатного ореха.

Соединить все ингредиенты в кастрюле с тяжелым дном. Перемешивать на огне, пока шоколад не растает. Увеличить огонь и довести почти до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и взбивать венчиком до появления пены. Вернуть на огонь и снова довести почти до кипения. Снова снять и взбить. Снова нагреть и взбить. Достать апельсиновую цедру. До этого этапа можно приготавливать за 2 часа до подачи на стол. Оставить при комнатной температуре. Перед тем, как подавать на стол, довести почти до кипения, затем снять с огня и взбить. Разлить по кружкам.

Коктейль «С Новым Годом!»

750 мл сухого шампанского, 10-15 иголок свежей сосновой или еловой хвои (для аромата), 100 мл джина, 250 мл мятного ликера, 1л полусладкого белого вина, 100 мл лимонного сока.

Хвою растереть в ступке, залить джином и дать настояться в холодном месте. Затем добавить оставшиеся компоненты, лед и подавать на стол.

Ананасы в шампанском

750 мл шампанского, 1 ананас (весом 500-600г) или банка консервированных ананасов, 1 л сухого белого вина, 40 мл вишневой настойки, 40 мл апельсинового ликера, 150г сахара.

Ананас очистить, порезать тонкими ломтиками, засыпать сахаром, залить вишневой настойкой, ликером и сухим вином (0,5л). Выдержать 2 часа в холодильнике. Долить шампанское и оставшееся вино, добавить лед, перемешать и подавать к столу. Разливая по бокалам бросить в каждый пару кусочков ананаса.

Чай «Амаретто»

200 мл горячего чая, 60 мл миндального ликера амаретто, холодные взбитые сливки.

В бокал положить ложку (чтобы бокал не лопнул) и налить горячий чай. Добавить амаретто, но не перемешивать. Сверху положить взбитые сливки и подавать.

Закуски…

Новогоднее заливное из говядины и овощей

Желатин 2 ст. л

Говяжьи кубики Магги 2 шт

Говядина 500 г

Картофель 500 г

Морковь 4 шт

Помидоры 4 шт

Зеленый горошек 200 г

Зелень

Предварительно замочите желатин в стакане холодной воды на 30-40 мин. Отварите говяжье мясо в бульоне Магги, растворив 1 кубик говяжьего бульона в 1 л воды, охладите и нарежьте кусочками. Отварите морковь и картофель. Нарежьте отварные овощи кубиками, а свежие помидорки дольками. Можно нарезать овощи кружочками, ромбиками, звездочками или цветочками. Смешайте горячие мясной и овощные отвары и влейте тонкой струйкой в доведенный до кипения желатин, затем охладите. Выложите вместе мясо и овощи. Оформите блюдо так, как вам подскажет фантазия. Залейте новогоднюю композицию желе и поставьте в холодильник до полного застывания.

Салат с курицей и абрикосами праздничный

1,5 стакана отварного куриного мяса (лучше белого, с грудки), 500 г спелых абрикосов, зеленый салат (листья лучше большие, круглой формы), 1 яблоко, 1 ст. л. измельченных орехов, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сметаны, соль, сахар — по вкусу.

Мелко порезать мясо, абрикосы и яблоки, перемешать, заправить. Для заправки тщательно смешать сметану, майонез, по вкусу приправить сахаром и, если необходимо, солью. На большом блюде или подносе разложить зеленые салатные листья, а на них аккуратно порциями — салат, сверху посыпать орешками.

Рыба в соусе с икрой

Положить рыбу в миску, смешать икру, масло и уксус, добавить петрушку и лук и залить рыбу, дать настояться 30 мин. Незадолго до подачи положить сверху сметану, украсить кусочками огурца.

Совет: этот салат можно быстро приготовить, его можно приготовить также из остатков рыбы. Для него подходит филе любой рыбы. Для маринада лучше всего использовать недорогую икру. Салат следует подавать охлажденным. Сметаной покрыть только перед подачей. В маринад можно положить мелконарезанное яйцо, маринованный или соленый огурец. Немного укропа дополнит вкус. Для украшения можно использовать ломтики лимона.

300 г вареной измельченной рыбы (щука, лосось,пикша)

Для соуса: 1-2 ст.л. кетовой икры или прессованной икры, 1 ст.л. винного уксуса, 1 ст.л. подсолнечного масла, 2 ч.л. мелко нарезанной петрушки, 2 ч.л. мелко нарезанного лука-резанца,

Для украшения: 3 ст.л. сметаны, кусочки огурца.

Салат «Новогодний»

Картофель 500 г

Соленые огурцы 2 шт

Майонез 3 ст. л

Яйца 6 шт

Сок 1 лимона

Соль

Для украшения:

Сладкий красный перец

Отварить картофель, нарезать его кубиками, тщательно перемешать с мелко нарезанными огурцами, заправить солью, соком лимона, майонезом. Смесь выложить на продолговатое блюдо, смоченной в воде ложкой сделать 6 углублений, в которые поставить по одному яйцу тупым концом вниз, полив их майонезом. Из стручков перца вырезать кружочки, покрыть ими верхнюю часть яиц и с помощью спички нанести на перец точки из охлажденного майонеза, чтобы придать яйцам сходство с мухоморами.

Салат «С Новым годом»

Банка консервированных кальмаров

2 соленых огурчика

4 отварные картофелины

яблоко

оливки без косточек 0,5 стакана

3 вареных яйца

баночка горошка

майонез 1 банка

зеленый лук

В большую миску потрите на крупной терке картофель и яблоко, добавьте нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Перемешайте. Переложите в салатницу и залейте майонезом. Не перемешивая майонез, украсьте салат «елочкой» из веточек зеленого лука, а из кусочка свеклы сделайте маленькую звезду. Салат перемешайте непосредственно перед употреблением, прямо в сервировочной тарелке.

Горячие блюда.

Рождественская утка с апельсинами

Тушка обрабатывается также как и куриная, опаливается, потрошится. Кожу смазываем топленым маслом, солим, посыпаем перцем, обматываем бечевкой, чтобы не развалилась, и жарим в горячей духовке на противне или вертеле (гриле) из расчета 20 минут на 0,5 кг веса птицы. Подготовленную тушку начинаем мякотью очищенного и порезанного на куски апельсина и жарим в духовке, как сказано выше. Тем временем, апельсиновую цедру мелко рубим и бланшируем 10 минут в кипящей воде. Даем воде стечь и толчем цедру вместе с утиной печенью, разводя это пюре апельсиновым соком или ликером. Отдельно в кастрюле кипятим бульон со сливочным маслом, смешанным с мукой, добавляем в него толченную цедру, доводим до кипения, процеживаем и подаем на стол в соуснике. Утку предлагаем на блюде, вынув апельсиновую начинку и разложив ее рядом с птицей. Можно еще украсить блюдо четвертушками свежих очищенных апельсинов. На утку весом 1.5 кг Вам понадобится по 50 г масла и муки, 100 г бульона, 2 апельсина.

Курица, запеченная целиком с медом и горчицей

На 4 порции: 1.5 кг целая курица, 2 ст.л. жидкого меда, 4 ст.л. зернистой горчицы, 3 апельсина, порезанных пополам, 2 ст.л. оливкового масла.

Разогреть духовку до 200 градусов. Положить курицу в форму для запекания. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить. Запекать в духовке 50 мин, поливая выделяющимися соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 минут перед тем, как разрезать.

Горячая семга на противне в сливочном соусе.

Половину семги, очищенную от костей, слегка посолить, посыпать две чайных ложки сахара равномерно на рыбное филе. Положить половину рыбы на противень, кожей вниз. В противень добавить 0,5 литра сливок 10% жирности. Так же добавить небольшую баночку зеленого горошка, и баночку сладкой консервированной кукурузы. При желании можно добавить перец по вкусу и другие пряности.

Поставить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Печь в течение 20 — 25 минут до готовности.

Подавать целиком на блюде. Можно украсить свежей зеленью.

Начнем с температуры подаваемых напитков.

Красные вина должны, как правило, быть всего на 2-3° прохладней, чем температура той комнаты, в которой они подаются, но никогда — слишком охлажденными, не ниже 18°. Получить желаемую температуру можно только оставив вино на 3-4 часа в прохладной комнате, не пользуясь холодильником.

Белое же вино, напротив, надо подавать охлажденным, но не чересчур холодным, в том числе и шампанское. При температуре ниже 8-10° вино не раскрывает всего вкуса и аромата. Охлаждают белые сухие вина и шампанское в холодильнике или ведерке со льдом, а если температура на улице позволяет — то можно и за окном, но остерегайтесь ставить вино на сквозняк: как и цветы, оно этого не выносит.

Ликеры, сладкие вина типа малаги, муската подаются комнатной температуры.

Большую ошибку совершает тот, кто ставит коньяк в холодильник. Коммерческий директор фирмы Мартель в городе Коньяк утверждает, что с этим напитком надо обращаться как с женщиной: нежно и чутко. Налив немного коньяка в рюмку с широким дном и сужающуюся кверху, подержите ее в ладонях, слегка согрейте коньяк их теплом, затем возьмите глоток в рот, но не спешите, дайте всем вкусовым сосочкам ощутить аромат, задержите его слегка во рту, и только потом глотайте.

В любом случае настоящий ценитель вин никогда не будет глотать любое вино залпом. Он поднимет бокал и рассмотрит цвет вина на свет, затем вдохнет его аромат и отпив чуть-чуть, посмакует, прежде чем проглотить.

Сухое белое вино подают к рыбе, мидиям, ракам и лангустам, улиткам, цветной капусте.

Красное вино — к мясу, птице, дичи, печеночному паштету, грибам, жареному картофелю.

Сухое шампанское подают в начале обеда, сладкое или полусладкое — в конце, с фруктами и десертом. Коньяк или ликер — заключительная нота в партитуре трапезы, их подают к кофе. Но никогда во Франции коньяк не подают с лимоном: считается, что лимон не дает возможности оценить как следует вкус и аромат коньяка, перебивая то и другое собственным ароматом.

Из книги «300 рецептов французской кухни»

Эспрессо-итальяно (классический рецепт настоящего кофе эспрессо)

На 2 порции: Кофе тонкого помола Сarte Noire Expresso — 1 ст. ложка, Вода 2 чашки (всего не более 120 мл), Сахар — 2 куска (по желанию)

Рецептура этого напитка чрезвычайно проста. Вам понадобится электрическая кофеварка-эспрессо. Наливаем воду в резервуар кофеварки, насыпаем ароматный кофе Сarte Noire Expresso в кофейный фильтр и варим не более 4 -х минут. Рекомендуем подавать в маленьких чашечках с шоколадными конфетами Feerita со вкусом Амаретто. Вкус миндаля подчеркнет изысканный аромат кофе Сarte Noire Expresso. Можно добавить сахар по вкусу.

Капучино (Сappuccino)

На 2 порции:Кофе тонкого помола Carte Noire Expresso — 1 ст. ложкаВода — 2 ? чашкиХолодное молоко (2% жирности) — ? чашки. Тертый шоколад Каруна — щепоткаСахар — 2 куска ( по желанию)

Этот изысканный рецепт подойдет в минуты ожидания. Для получения кофе необходима электрическая кофеварка-эспрессо. Сварите кофе эспрессо. Когда он будет готов, направьте наконечник кофеварки в сосуд с холодным молоком и взбейте паром молоко в пену в течение минуты. Налейте кофе в чашки, сверху положите пену, посыпанную тертым шоколадом Каруна.

Есть более быстрый способ: пакетик Jacobs Cappuccino высыпать в чашку и залить горячей водой. Кофе получается не менее вкусный.

Кофе по-итальянски

На 1 порцию: кофе Jacobs Monarch- 4 ч. ложки, молоко — 2 стакана, сахар — 2,5 ст. ложки. Этот кофе идеально готовить в домашних условиях. Сварите кофе Jacobs Monarch на молоке и процедите в чашечку. Сахар подайте отдельно.

Кофе по-французски

На 4 порцииМолотый кофе Velours Noir — 6 ч. ложек, Кипяток — 4 чашки, Коньяк — 1 рюмка, Соль — щепотка, Сахар — по желанию. Когда хочется чего-нибудь необычного и экстравагантного, приготовьте этот рецепт. Заварите кофе Velours Noir, профильтруйте и добавьте соль. В каждую чашку кофе влейте немного коньяка (его можно подать и отдельно) и положите по желанию сахар.

Кофе по-немецки

На 1 порцию Молотый кофе Jacobs Monarch — 2 ч. ложки, Вода — 1 стакан, Сливки — 0,5 стакана, Сахарная пудра — 1 ст. ложка. Ванилин — 0,5 кофейной ложки.

Этим рецептом Вы сможете удивить своих друзей во время вечеринки. Сварите черный кофе Jacobs Monarch. При подаче положите в чашку поверх кофе взбитые сливки, добавив в них при взбивании сахарную пудру и ванилин. Будьте уверены, Ваши друзья попросят рецепт!

Кофе по-арабски или по-турецки

На 1 порциюКофе в зернах Carte Noire- 8 г., Вода — 80 мл., Сахар — 10 г.

Восточные традиции сегодня в моде! Кофейные зерна следует размолоть в очень мелкий порошок. В маленькую кофейную турку положите кусок сахара, налейте 80 мл. холодной воды и нагрейте до кипения. Затем снимите турку с огня и всыпьте молотый кофе. Размешав, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Сняв с огня, долейте турку водой и вторично доведите жидкость до кипения. Так повторить два или три раза.Ароматный кофе Carte Noire разлейте в маленькие кофейные чашечки не процеживая, с гущей. Отдельно в графине подайте холодную воду.При желании можно добавить в чашку несколько капель воды, чтобы гуща быстрее осела.Кофе по-восточному принято пить небольшими глотками и запивать холодной кипяченной водой.

Рецептуры любезно предоставлены компанией «Крафт — Фудс — Рус».